SüßKartoffel Highlights
Sie ist gesund, trendig und meist orangefarben...doch von dieser großen, exotischen Wurzel gibt es heute mehr als 500 Sorten. Ihr Fruchtfleisch ist weiß, gelb, orange oder auch violett, das macht unsere Teller bunt und inspiriert die Gourmets zu farbenfrohen Gerichten.
über 500 Sorten
kann bis zu 3kg schwer sein
Garzeit von 10 Min.
Lagertemperatur 10 Grad
In allen Küchen der Welt zuhause
DIE SüßKartoffel
Durch ihren leicht süßlichen Geschmack kommt sie sowohl als Vor-, Haupt-, und Nachspeise zum Einsatz. Biologisch gesehen gehört sie zu den Windengewächsen - also nicht zur Familie der Speisekartoffeln. In der Zubereitung wird sie, die exotische Knolle, aber genauso behandelt wie ihre heimische „Schwester“. Süßkartoffeln enthalten weniger Stärke als normale Kartoffeln, was sie besonders bei Low-Carb-Anhängern beliebt macht.
Covington
Sie ist eine bemerkenswerte Variante dieses vielseitigen und geschätzten Gemüses. Mit ihrem leuchtend orangefarbenen Fruchtfleisch und ihrer robusten Natur hat sie sich einen festen Platz in der kulinarischen Welt erobert. Diese Sorte ist wegen ihrer vielseitigen Verwendungs-
möglichkeiten und ihres hohen Nährstoffgehalts beliebt.
Beauregard
Beauregard ist an der rot-orangenen Schale und dem orangefarbenen Fruchtfleisch zu erkennen. Diese Sorte produziert vor allem in einem mitteleuropäischen Klima eine große Ernte und man sieht sie oft auf Landwirtschaftsbetrieben in Ägypten und Spanien. Beauregard ist etwas süßer als die Covington, hat aber deshalb eine kürzere Haltbarkeit.
Purple Flesh
Die intensiv violette Färbung des Fruchtfleischs der Purple Flesh-Süßkartoffel ist nicht nur optisch ansprechend, sondern verleiht den Gerichten auch eine einzigartige visuelle Dimension. Sie zeichnet sich durch einen süßen und erdigen Ge-
schmack aus, der in der Küche viel-
seitig einsetzbar ist. Sie ist der perfekte "Farbtupfer" von Speisen.
White Flesh
Die helle Farbe des Fruchtfleischs dieser Sorte unterscheidet sich deutlich von den traditionellen orangefarbenen Sorten. Dieses zarte, cremefarbene Fruchtfleisch verleiht Gerichten eine subtile und ansprechende Ästhetik. Ihr sanfter, leicht süßlicher Geschmack macht sie zu einer vielseitigen Zutat in einer Vielzahl von kulinarischen Kreationen.
Batate = Süßkartoffel gehört wie Maniok und Yams zu den tropischen Knollenfrüchten. Die Knollen sind die Stärkespeicher der Pflanze. Ihre große Ähnlichkeit mit der Kartoffel und ihr, durch den enthaltenen Zucker, süßer Geschmack, brachte ihr den Namen „Süßkartoffel“ ein. Eine, durch den gemeinsamen Namen oftmals vermutete Verwandtschaft von Kartoffel und Süßkartoffel besteht nicht.
Sie ist eine einjährige Pflanze und bildet lange, am Boden kriechende Stängel aus - für uns vergleichbar mit dem Anblick von sich am Boden windendem Efeu. Sortenbedingt treten unterschiedliche Blattformen auf. Die länglich spindelförmigen, manchmal auch walzenförmigen Knollen von bis zu 30 cm Länge wachsen in Büscheln. Eine Knolle kann bis zu 3 kg schwer werden, aber normalerweise erreicht das Gewicht einer Knolle ca. 0,5 - 1 kg. Sie erscheint also wie eine groß gewachsene Kartoffel. Je nach Sorte differiert die Farbe der Knollen: von bläulich-lila bis rötlich-pink.
Sie benötigt mit einer mittleren Temperatur von 22 °C ein wärmeres Klima als die Kartoffel. Unter 10 °C sollte das Thermometer in Süßkartoffel - Anbauregionen nie fallen. Gegenüber starken Temperaturschwankungen und erst recht gegenüber Frost ist die Pflanze sehr empfindlich. Hinsichtlich Niederschlag und Boden zeigt sich die Batate weniger anspruchsvoll. Zu viel Wasser forciert allerdings den Blattwuchs, was zu Lasten der Knollenbildung geht. Gut durchlüfteter, nährstoffreicher Boden sorgt für optimale Erträge. Staunässe sollte in jedem Fall vermieden werden, da sie sonst faulen.
Sie hat eine Reifezeit von rund 5 Monaten. Geerntet werden die Süßkartoffel wenn die Blätter vergilben - entweder von Hand oder maschinell. Die Ernte muss vorsichtig erfolgen, da beschädigte Knollen zu Fäulnis neigen. Die Lagerung erfolgt in Kühlhäusern, wichtiger als die Temperatursteuerung ist, für die Qualitätserhaltung die Steuerung der Luftfeuchtigkeit. Süßkartoffeln werden am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Bewahren Sie sie nicht im Kühlschrank auf, weil sie durch die Kälte innen schwarz werden und dann nicht mehr verzehrbar sind. Sie können sie gut zwei Wochen in Ihrem Küchenschrank aufbewahren.
Süßkartoffeln enthalten kein Fett und bestehen zu 80% aus Wasser. Sie sind voll wichtiger Nährstoffe und weisen weniger als ein Viertel der Kohlenhydrate von beispielsweise Reis auf. Sie enthalten weniger Kalorien und mehr Ballaststoffe als normale Kartoffeln und sind reich an Vitaminen und Mineralien, darunter Eisen, Selen und Kalzium. Gleichzeitig sind sie auch eine Quelle von Vitamin B und C. Sie enthalten Beta-Carotin - einen Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandelt.
Unsere Rezeptinspirationen
"Die Einfachheit ist die höchste Stufe der Vollendung." F. Chopin
Wir lieben den Geruch von Kartoffeln, Zwiebeln, Süßkartoffeln und Knoblauch, die in der Pfanne oder im Ofen braten. Für uns sind diese einfachen Zutaten ein wahrer Genuss, die auf viele verschiedene Arten zubereitet werden können. Deftige Kartoffelsuppe oder klassische Bratkartoffeln, verführerische Kartoffelmarmelade auf ofenfrischem Kartoffelbrot, Süßkartoffelwedges mit Aioli und vieles mehr - es ist schwer hier DAS Lieblingsrezept ausfindig zu machen.