Kartoffeln: BÖHMER

Kartoffel Highlights

Jeder kennt sie, jeder isst sie. Die Kartoffel ist ein vielseitiges und beliebtes Grundnahrungsmittel, das größtenteils aus Wasser besteht und wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe liefert. Besonders reich an den Vitaminen B1, B2 und C, stärkt sie das Immunsystem und ist wichtig für die Blutbildung und den Energiestoffwechsel. Obwohl sie kein Fett enthält, ist sie eine gute Quelle für Ballaststoffe wie Magnesium und Kalium und sollte auf keinem Speiseplan fehlen.

Unsere leckeren Knollen

Kartoffeln haben immer Saison

Kartoffeln sind ein ganzjährig verfügbares Nahrungsmittel und in der Regel das ganze Jahr über in den meisten Supermärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Bei bestimmten Sorten gibt es jedoch saisonale Schwankungen. Diese hängen vom Anbaugebiet ab. Die Qualität und Verfügbarkeit kann, je nach Jahreszeit und Wetterbedingungen variieren. Insgesamt sind Kartoffeln ein sehr vielseitiges und nahrhaftes Lebensmittel, das in vielen Gerichten verwendet wird.

Die Kocheigenschaften und ihre Anwendungen:

Festkochend • Vorwiegend festkochend • Mehligkochend • Extra dicke • Drillinge

Festkochend

Festkochende Speisekartoffeln sind von fester Konsistenz mit einem feinkörnigen, feuchten Fleisch. Bedingt durch ihren geringen Stärkegehalt (nur ca. 14%) platzt ihre Schale beim Backen, Kochen und Braten nicht auf. Sie eignet sich daher für alle Gerichte bei der die Kartoffel in Form bleiben soll, wie z.B. Kartoffelsalat, Rosmarin- und Bratkartoffeln, Gratins oder auch Salz- und Pellkartoffeln. Sie ist von einer schönen länglichen bis ovalen Form. Achten Sie beim Einkauf auf die grüne Kennzeichnung der Verpackung.

Vorwiegend festkochend

Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln sind von mittlerer Festigkeit. Verglichen mit der festkochenden Kartoffel ist sie nach dem Garen etwas trockener, bedingt durch ihr mäßig feuchtes und feinkörniges Fleisch. Das macht sie zum idealen Begleiter von Gerichten mit Saucen, da sie diese besonders gut binden und aufnehmen kann. Ihre Schale platzt beim Kochen nur leicht auf. Sie ist ein Allround Talent und eignet sich für fast alle Gerichte, z.B. für Reibekuchen, Rösti, Salz-, Pell-, und Bratkartoffeln, Aufläufe und natürlich Pommes Frites. Durch den etwas höheren Stärkegehalt (ca. 15%) bekommt sie beim Braten oder Frittieren diese schöne und schmackhafte Bräunung. Achten Sie beim Einkauf auf die rote Kennzeichnung der Verpackung.

Mehligkochend

Mehligkochende Speisekartoffeln sind meist später reifend. Ihr Fleisch ist grobkörniger, trocken und sehr weich. Bei zu langer Garzeit zerfällt die Kartoffel. Da sie sich sehr gut zerkleinern lässt, eignet sie sich besonders für Kartoffelpüree, Gnocchi, Eintöpfe, Suppen, Knödel und Kroketten. Sie enthält bis zu 16,5 % Stärke. Achten Sie beim Einkauf auf die blaue Kennzeichnung der Verpackung.

Extra Dicke

Unsere „Extra Dicken“ Speisekartoffeln erkennen Sie an ihrer braunen Kennzeichnung auf der Verpackung. Die Bezeichnung „Extra Dicke“ ist jedoch keine Kocheigenschaft, sondern beschreibt die Größe der Kartoffeln. Die ausgesuchten Knollen sind extra groß, d.h. besonders dick und eignen sich daher besonders als Back-, Grill-, oder Ofenkartoffeln.

Drillinge

Drillinge werden aus den verschiedensten, jedoch immer der gleichen Kartoffelsorte gewonnen. Aufgrund ihrer kleinen Größe sind diese Kartoffeln hervorragend für die Zubereitung von Bratkartoffeln, Rosmarinkartoffeln und Kartoffelsalat geeignet. Ihre Schale ist häufig sehr dünn und hell, daher muss man sie nicht zwingend Schälen, das vereinfacht die Handhabung - es geht schneller.

Kartoffelspezialitäten

Diese Charakterknollen haben eine lange Geschichte. Mit außergewöhnlichem Geschmack und feinsten Aromen bestechen Sie den Gourmet unter den Kartoffelgenießern. Durch ihre erstaunlichen Formen und Farben erfahren sie eine ganz besondere Beachtung in der Haute Cuisine. Spitzenköche lieben sie. Sie tragen eigentümliche und vielversprechende Namen wie: Vitelotte, Corne de Gâtes, La Ratte oder auch Miss Blush.