Der exzellente Allrounder
WISSENSWERTES Zwiebeln
Botanik
Zwiebeln gehören zur Allium-Familie und sind eng mit Knoblauch, Lauch und Schnittlauch verwandt. Die essbare Knolle wächst unter der Erde, während die grünen Stängel über der Erde wachsen.
Vielfalt der Sorten
Es gibt verschiedene Sorten von Zwiebeln, die sich in Geschmack, Farbe und Verwendungszweck unterscheiden. Dazu gehören weiße, gelbe, rote und sogar violette Zwiebeln.
Geschmack und Aroma
Zwiebeln haben einen charakteristischen scharfen Geschmack und ein intensives Aroma. Ihr Geschmack variiert je nach Sorte und Zubereitungsart von mild bis würzig.
Nährstoffe
Zwiebeln sind kalorienarm, aber dennoch reich an Vitamin C, Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin B6 und verschiedenen Mineralstoffen wie Kalium.
Antioxidantien
Zwiebeln enthalten Flavonoide und Schwefelverbindungen, die antioxidative Eigenschaften haben und zur Bekämpfung von Entzündungen und zur Verringerung des Risikos von chronischen Krankheiten beitragen können.
Gesundheitsvorteile
Zwiebeln könnten gesundheitliche Vorteile bieten, darunter die Unterstützung des Immunsystems, die Senkung des Blutdrucks, die Verbesserung des Herz-Kreislauf-Systems und potenzielle krebshemmende Eigenschaften.
Traditionelle Verwendung
Zwiebeln wurden traditionell nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch zu medizinischen Zwecken verwendet. Sie wurden zur Linderung von Erkältungen, Entzündungen und zur Förderung der Verdauung eingesetzt.
Verwendung in der Küche
Zwiebeln sind äußerst vielseitig und werden in zahlreichen Rezepten verwendet, sei es als Basis für Suppen und Saucen, als Zutat in Salaten oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Lagerung
Zwiebeln sollten an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert werden, um das Keimen und Verderben zu verhindern. Sie sollten getrennt von Kartoffeln aufbewahrt werden.
Aromatische Verbindungen
Zwiebeln enthalten schwefelhaltige Verbindungen, die beim Schneiden freigesetzt werden und die Augen reizen können. Um dies zu minimieren, kann man Zwiebeln unter fließendem Wasser schneiden oder gekühlte Zwiebeln verwenden.
Geschichte der Zwiebeln
Die Küchenzwiebel stammt aus Afghanistan. Sie wurde schon vor mehr als 5.00 Jahren kultiviert. Auch die alten Ägypter kannten sie. Eine Legende besagt, dass sie täglich ein halbes Kilo Zwiebeln zu sich nahmen um nicht krank zu werden. Auch die Sklaven sollen während der Zeit des Pyramidenbaus viel Zwiebeln bekommen haben. Das soll zwei Gründe gehabt haben. Zum einen dienten Zwiebeln als Nahrungsmittel, zum anderen um Seuchen in den überfüllten Quartieren zu verhindern.
Doch auch in der Antike waren Zwieblen sowohl bei den Römern als auch bei den Griechen sehr beliebt und wurden teilweise in Gärten angebaut, da sie als sehr nahrhaft und preiswert galten. Verkauft wurden sie bei den Griechen aber vorwiegend von fliegenden Händlern. Durch römische Soldaten soll die Zwiebel anschließend in den Gegenden nördlich der Alpen, also Mitteleuropa, verbreitet worden sein.
Der Verbraucher findet das ganze Jahr über eine reiche Auswahl an Zwiebeln.
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